八月ですね！

今日からお椀の蓮根饅頭に

人参で作った大の字を飾ります！

少し早いですが京の大文字を

お椀の中に作ってます！！

大の字人参は抜き型を使って

一枚一枚手作りです

この時期お料理のお道具屋さんにいくと

大の字の抜き型を見かけます！

僕はそこで一足先に夏を感じ始めます(^-^)

美味しい大文字始めました(^-^)

夏は毎日鱧の骨切りから始まります(^-^)

皮目ぎりぎりにある骨を、皮を切ることなく骨まで切って包丁を止める骨切り。

きちんとギリギリまで刃が届いていると

皮目にはこんな風に包丁の跡が残ります。

いい骨切りが出来てる証拠の刃の跡です。

目で音で感触でいい骨切りが出来てるか確かめます。

その先に口のなかでとろける鱧をお召し上がり頂けた時の笑顔を思いながら。

まだまだ毎日丁寧さ早さ美しさ、より細かさを追及して、日々修行の毎日です。

京の暑い八月、鱧で元気をお届けできるように

今日の皆様の笑顔を思いながら(^-^)

お稚児さんと一緒にかむろとして長刀鉾に乗せて頂きました！

白塗りが僕で後ろの笑顔満開が父です。

今年はカウンターに写真を飾って祇園祭に少し参加させていただけたらなぁと(^-^)

祇園祭で京都が暑く、熱くなる七月！！

お料理は涼しげに賑やかにご用意したくなります！！

一足お先に鉾立て始めました(^-^)

厚削りのかつを節を揚げてチップにした

鰹チップです！！

去年に思い付いて大好評頂き！！

今年も蒸し暑い６月７月のお献立に

カリカリとさっぱりしていただこうとご用意！！ほんっとに美味しくてカリカリで！

そして何より！！

お酒のあてに！！最高なんです！！

夏の冷酒のお供にしてやってください(^-^)

クラフトビールのラインナップが次々と増えてます！京都にいながら

茨城県、三重県、東京、ニューヨークのビールをお楽しみ頂けますよ！！

どれもおいしーーです！！

おすすめは！！！(^-^)

おまちしまーす！！